张红甫教你做美味炒茄子

茄子是我们餐桌上常见的蔬菜之一，其做法多样，而炒茄子更是备受喜爱。炒茄子看似简单，但想要做得美味可口，却需要一些小技巧。

首先，准备好食材。挑选新鲜的茄子，以皮薄、肉质细腻的为佳。将茄子洗净，切成均匀的长条状或者滚刀块。切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能减少茄子在炒制过程中的吸油量。

接下来，准备好配料。大蒜切成蒜末，生姜切成丝，小葱切成段，喜欢吃辣的朋友可以准备一些干辣椒或者青椒、红椒。

开始炒制。锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜丝和干辣椒爆香。炒出香味后，将浸泡过盐水的茄子捞出，沥干水分，放入锅中翻炒。翻炒过程中要注意火候，中火为宜，避免茄子炒焦。茄子炒至微微变软时，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖等调味料，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

如果喜欢吃更加软烂的茄子，可以加入少量的清水，盖上锅盖焖煮一会儿。待茄子熟透，汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒几下即可出锅。

这样炒出来的茄子，色香味俱佳。茄子的口感软糯，味道鲜香，配上米饭或者面条，简直是绝配。无论是家庭日常餐桌，还是招待客人，这道炒茄子都能让人赞不绝口。大家不妨按照这个方法试一试，相信你也能做出美味的炒茄子。